Sopa castellana

Sopa castellana

Pan duro de hogaza, ajo y pimentón son los humildes ingredientes de la sopa castellana o sopas de ajo, que durante muchos años fue almuerzo de pastores y labradores.


Atún en escabeche

Atún en escabeche

El escabeche es una preparación de los alimentos en base a vinagre que permite la conservación del producto cocinado con este método, otra herencia de la cultura árabe transformada en plato tradicional.


Espárragos a la Crema

Espárragos a la crema

El espárrago trigurero es una variedad silvestre de espárrago que se recolecta en primavera y abundaba en las tierras de Segovia, para esta receta de espárragos a la crema usaremos el espárrago verde de cultivo, disponible en cualquier época del año.


Judiones de la Granja con almejas

Judiones de la Granja con almejas

Una manera diferente de cocinar los típicos Judiones de la Granja, una variedad de esta legumbre que la historia dice fue traida de América como alimento para los animales del Palacio Real.