Judiones de la Granja con almejas

Cómo cocinar judiones de la Granja con almejas.


Una manera diferente de cocinar los típicos Judiones de la Granja, una variedad de esta legumbre que la historia dice fue traida de América como alimento para los animales del Palacio Real de la Granja de San Ildefonso.

Ingredientes

  • 300 g de Judiones.
  • 200 g de almejas.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 1/2 g de azafrán.
  • 1 cuchara sopera de harina.
  • 1 dl de aceite de oliva.
  • 1 cucharada sopera de salsa de tomate.
  • Sal.

Preparación

  1. Ponemos la noche anterior o 12 horas antes, las judías en remojo.
  2. Cuando vayamos a cocinarlas, les quitamos el agua donde estaban en remojo y las colocamos en una olla. Cubrimos con agua limpia dos dedos por encima de las judías y las colocamos al fuego vivo. Si hacen espuma, la retiramos.
  3. Cuando rompan a hervir, bajamos el fuego al mínimo, y las dejamos que se cocinen a fuego lento durante dos horas o dos horas y media mas o menos.
  4. Las judías no deben parar de cocer en ningún momento, pero recordad que debe ser muy despacio, así evitaremos que se rompan.Cuando estén hechas, las retiramos del fuego y las reservamos.
  5. Ahora picamos la cebolla y el ajo. Ponemos una sartén al fuego con el aceite, y cuando este caliente, añadimos estos ingrediente.
  6. Dejamos que ablanden y seguido añadimos el azafrán, la salsa de tomate, la cucharadita de harina y cuando este disuelta un vaso de agua.
  7. Enseguida añadimos las almejas y en cuando se abran, retiramos la sartén del fuego. Sacamos las almejas y añadimos la salsa resultante a los judiones.
  8. Dejamos que el conjunto de un hervor, y justo al servir, le incorporamos las almejas.