Cómo cocinar potaje de Cuaresma o Semana Santa.
El potaje, genéricamente, es un guiso de legumbres, verduras y otros ingredientes. La denominación proviene del vocablo francés potage, aunque por antonomasia se refiere al guiso de garbanzos, espinacas y otros ingredientes que se come durante el periodo de Cuaresma y Semana Santa.
Esta es una receta tradicional para cocinar potaje de Cuaresma, con su bacalao y huevo cocido, explicada de forma sencilla para que prepares en casa un plato sano y típico de nuestra tierra.
Ingredientes
Ingredientes para cuatro raciones de potaje
- Garbanzos 800 gr
- Espinacas 300 gr
- 2 huevos
- Bacalao 300 gr
- 1 Rebanada de pan frito
- 1 cucharada de pimentón
- Azafrán
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Perejil
- ½ Cebolla
- Sal
Preparación
- La noche anterior se ponen los garbanzos a remojo.
- En una olla se ponen a cocer a fuego medio los garbanzos cubiertos de agua con un poco de sal y la hoja de laurel.
- Cuando están los garbanzos medio cocidos se incorpora el bacalao, las espinacas y se deja que siga cociendo.
- Cuece los dos huevos y resérvalos
- Se fríen en aceite de oliva una rebanada de pan que machacaremos con un diente de ajo, perejil y unas hebras de azafrán.
- En el aceite de freír el pan freímos un poco de cebolla y el pimentón y añadiremos este refrito a la cazuela de los garbanzos junto con el majado anterior.
- Los huevos cocidos se pican y se incorporan también a la cazuela que dejaremos cocer durante unos 15 minutos más.
- Probarlos para verificar que están blandos, si no dejar al fuego hasta llegar al punto
Toda la cocción se hará a fuego medio para evitar que se deshollejen los garbanzos.
Agrega agua durante la cocción si fuera necesario.
Sumario
Receta
Potaje de Cuaresma o Semana Santa
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