Huesos de Santo

Cómo cocinar huesos de santo.


Los huesos de santo son un dulce típico del día de Todos los Santos, el primero de noviembre, coincidiendo con la época de recolección de la almendra que es uno de sus ingredientes principales.
Es un postre de mazapán relleno de dulce de yema cuya forma y aspecto se asemeja a la seccion de un hueso con su tuétano.

Ingredientes

  • 225 g de azúcar.
  • 400 gr. de almendras molidas.
  • 200 gr. de patatas.
  • 12 yemas de huevo.
  • Ralladura de limón.

Preparación

  1. Se cuecen las patatas sin pelar y luego se escurren, quita la piel y pasar por un pasapurés.
  2. Ponemos a hervir 1/4 litro de agua con 50 gr. de azúcar y la ralladura de limón hasta que adquiera punto de hilo, momento en el que añadimos la almendra molida, mezclamos, y agregamos el puré de patata.
  3. Dejamos enfriar y amasamos. Lo extendemos y cortamos en tiras, para poder enrollarlas en forma de canutillos, que introduciremos en el horno para secarlos.
  4. Para el relleno, pondremos un vasito de agua en un cazo, junto con 175 gr. de azúcar y hervimos hasta que tome punto de hilo fuerte, entonces añadimos las yemas de huevo y batimos hasta que se cuajen, momento en que retiramos y dejamos enfriar para rellenar los canutillos elaborados antes.