Atún en escabeche

Cómo cocinar atún en escabeche.


El escabeche es una preparación de los alimentos en base a vinagre que permite la conservación del producto cocinado con este método, otra herencia de la cultura árabe transformada en plato tradicional.

Ingredientes

  • 1 kilo de atún fresco.
  • Harina c/n.
  • 1 y 1/2 taza de aceite.
  • 1 corteza de naranja.
  • 1 corteza de limón.
  • 3 hojas de laurel.
  • 1 cabeza de ajo.
  • 2 cebollas.
  • 1 taza de vinagre.
  • Sal y pimienta en grano.
  • 2 tazas de agua.

Preparación

  1. Cortar el atún en 4 pedazos, pasarlos los trozos por harina y freírlos en aceite caliente.
  2. Retirar el pescado.
  3. En el mismo aceite poner las cortezas, los ajos cortados por el medio y con la cáscara más finita sin sacar, la cebolla pelada y en rodajas grandes, el laurel, seis granos de pimienta, se revuelve bien todo esto, sal, se añade el vinagre el agua y se deja hervir un rato.
  4. Se retira del fuego, se coloca el pescado dentro del escabeche y se deja enfriar y tomar gusto. No se debe cocinar más el pescado.