Atún en Escabeche


Atún en Escabeche
Ingredientes
  1. 1 kilo de atún fresco.
  2. Harina c/n.
  3. 1 y 1/2 taza de aceite.
  4. 1 corteza de naranja.
  5. 1 corteza de limón.
  6. 3 hojas de laurel.
  7. 1 cabeza de ajo.
  8. 2 cebollas.
  9. 1 taza de vinagre
  10. Sal y pimienta en grano.
  11. 2 tazas de agua.
Instrucciones
  1. Cortar el atún en 4 pedazos, pasarlos los trozos por harina y freírlos en aceite caliente.
  2. Retirar el pescado.
  3. En el mismo aceite poner las cortezas, los ajos cortados por el medio y con la cáscara más finita sin sacar, la cebolla pelada y en rodajas grandes, el laurel, seis granos de pimienta, se revuelve bien todo esto, sal, se añade el vinagre el agua y se deja hervir un rato.
  4. Se retira del fuego, se coloca el pescado dentro del escabeche y se deja enfriar y tomar gusto. No se debe cocinar más el pescado.
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