Cómo cocinar atún en escabeche.
El escabeche es una preparación de los alimentos en base a vinagre que permite la conservación del producto cocinado con este método, otra herencia de la cultura árabe transformada en plato tradicional.
Ingredientes
Ingredientes para elaborar atún en escabeche para 6 personas
- 1 kilo de atún fresco.
- Harina c/n.
- 1 y 1/2 taza de aceite.
- 1 corteza de naranja.
- 1 corteza de limón.
- 3 hojas de laurel.
- 1 cabeza de ajo.
- 2 cebollas.
- 1 taza de vinagre.
- Sal y pimienta en grano.
- 2 tazas de agua.
Preparación
- Cortar el atún en 4 pedazos, pasarlos los trozos por harina y freírlos en aceite caliente.
- Retirar el pescado.
- En el mismo aceite poner las cortezas de naranja y de limón, los ajos cortados por el medio con la cáscara más finita sin sacar, la cebolla pelada y cortada en rodajas grandes, el laurel, seis granos de pimienta y salar a gusto. Se revuelve bien todo esto y se añade el vinagre y el agua.
- Dejar hervir un rato hasta que las verduras estén en su punto, unos 20 minutos a fuego medio.
- Se retira del fuego, se coloca el pescado dentro del escabeche y se deja enfriar y tomar gusto. No se debe cocinar más el pescado.
Sumario
Receta
Atún en escabeche
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