Cordero asado

Cómo cocinar cordero asado.


El rastrojo dejado tras la cosecha de los cerales y el pasto en las estepas de nuestra provincia con sus tomillos y otras plantas aromáticas, son lugar ideal para el pastoreo tradicional de ovejas.
El secreto del cordero asado de Segovia, aunque resulte obvio, es el propio cordero: unos 35 días de vida, aún lechal, no más de 6 kilos en canal y su crianza no intensiva.

Ingredientes

  • ½ Cordero lechal.
  • Sal.
  • Manteca de cerdo fresca.
  • Corteza de limón.
  • Ajo.
  • Laurel.
  • Vino blanco.

Preparación

  1. Preparamos un caldo poniedo en agua el laurel, el limón, el diente de ajo entero, la corteza de limón y el vino blanco junto a la cucharada de manteca. Se deja cocer y con este caldo vamos regando el cordero.
  2. Ponemos el cordero con la sal en una fuente de barro con un poquito de agua en el fondo.
  3. Calentar el horno a 210º
  4. Con el horno caliente ponemos el cordero a asar y bajamos la temperatura a 180º
  5. Regar periodicamente con el caldo preparado hasta que el cordero esté blando, una hora aproximadamente.
  6. Dorar ambos lados del asado