Boquerones en vinagre

Todo un clásico en las tapas o pinchos de los bares, los boquerones en vinagre es un marinado de este pequeño pez en agua, vinagre y sal que se sirve, una vez escurrido, con abundante aceite, ajo y perejil.
Con esta receta podrás preparar en casa boquerones en vinagre, pero no olvides que el marinado en vinagre no elimina el anisakis, por lo que es recomendable la congelación previa durante 48 hrs.

1. Limpiar bien los boquerones, quitándoles la cabeza y las espinas, separando los dos lomos, se lavan muy bien en agua fría.
2. Se escurren y en un recipiente se preparan el vinagre, el agua y la sal moviendo bien hasta que la sal se haya disuelto.
3. Echar en el líquido un lomo de boquerón y comprobar si flota en medio, lo que indicará el punto exacto de sal y vinagre. Si lo hace en la superficie, tiene exceso de sal, si se hunde, tiene exceso de vinagre. Corregir la mezcla y una vez que se ha hecho, se coloca el resto, se tapa el recipiente y se deja macerar en la nevera de 24 a 48 horas.
4. Para servirlos, se lavan bien en agua fría, se colocan en una fuente y se cubren con los ajos y el perejil picados, y con el aceite.