Cómo cocinar espárragos a la crema.
El espárrago triguero es una variedad silvestre de espárrago que se recolecta en primavera y abundaba en las tierras de Segovia. Es un vegetal que se lleva usando como verdura culinaria desde los primeros siglos de nuestra era aunque el término original del que deriva, se refería a culaquier brote de una planta que fuera comestible, pudiendo no ser la misma planta que ahora designamos con ese nombre.
Para esta receta de espárragos a la crema usaremos el espárrago verde de cultivo, disponible en cualquier época del año. El espárrago verde es un vegetal de sabor suave, crocante al masticar si se dejó al punto. Tiene propiedas diuréticas y un gran aporte de fibras alimentarias, idóneo para una dieta equilibrada.
Ingredientes
Estos son los ingredientes que necesitas para preparar espárragos a la crema para seis comensales
- 1 kg de espárragos verdes.
- 3 yemas de huevo.
- 100 g de nata montada.
- Sal y pimienta.
- Cebollino picado.
- El zumo de un limón.
Preparación
- Pelar los espárragos y quitar la parte del tallo más dura ropiéndolos con las manos.
- Liarlos en manojos y cocerlos en agua salada por unos 10 minutos.
- Escurrir y reservar cubriéndolos con papel absorbente.
- Batir la crema de leche junto a las yemas y salpimentar.
- Poner la mezcla al baño maría, añadir el zumo de limón y mezclar, añadir el cebollino bien picado y calentar el conjunto un poco.
- Servir junto con los espárragos calientes.
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