Espárragos a la Crema

Cómo cocinar espárragos a la crema.


El espárrago triguero es una variedad silvestre de espárrago que se recolecta en primavera y abundaba en las tierras de Segovia.
Para esta receta de espárragos a la crema usaremos el espárrago verde de cultivo, disponible en cualquier época del año.

Ingredientes

  • 1 kg de espárragos verdes.
  • 3 yemas de huevo.
  • 100 g de nata montada.
  • Sal y pimienta.
  • Cebollino picado.
  • El zumo de un limón.

Preparación

  1. Pelar los espárragos y liarlos en manojos.
  2. Cocerlos en agua salada.
  3. Escurrir y reservar cubriéndolos con papel absorbente.
  4. Batir la crema junto a las yemas, salpimentar.
  5. Poner la mezcla al baño maría, añadir el zumo de limón y mezclar, añadir el cebollino bien picado y calentar el conjunto un poco.
  6. Servir junto con los espárragos calientes.