Pestiños

Cómo cocinar pestiños.


Los pestiños son porciones pequeñas de masa de harina y huevos batidos, fritas en aceite o en grasa de cerdo, bañadas con miel.
Este dulce típico se preparaba en navidad, semana santa o festividades locales y su origen parece ser herencia de la cocina del periodo andalusí que tanta huella dejó en nuestra cultura.

Ingredientes

  • 500 gr. de harina.
  • 2 copitas de jerez.
  • 1 huevo.
  • 1/2 litro de aceite.
  • 4 ó 5 granos de anís.
  • 1 limón.
  • 250 gr. de miel.
  • Azúcar.
  • Sal.

Preparación

  1. En una sartén al fuego con 2 decilitros de aceite caliente, agregar la piel del limón, dejarla freír unos instantes, retirar la sartén del fuego y añadir los granos de anís.
  2. Dejar enfriar y colar.
  3. Preparar la harina sobre el mármol en forma de volcán, cascar el huevo en el centro, añadir un poco de sal, el jerez, el aceite y dos cucharadas de miel.
  4. Amasar bien hasta conseguir una masa compacta y dejar reposar por espacio de una hora.
  5. Estirar la masa con la ayuda del rodillo, hasta conseguir uno ó dos centímetros de grosor.
  6. Cortar la masa en tiras de unos 10 cm. de largo, enrollarlas y freírlas en abundante aceite muy caliente.
  7. Poner a hervir la miel en un cazo con 6 cucharadas de agua, dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos y apartar del fuego.
  8. Sumergir los pestiños en la miel; deben quedar bien cubiertos.
  9. Dejar escurrir los pestiños sobre un tamiz.
  10. Espolvorear con azúcar (opcinal) y servir.