Cómo cocinar truchas a la segoviana.
Las truchas a la segoviana es un plato elaborado con un pescado que abundaba en los ríos de Segovia nacidos en la montaña. Los ejemplares más grandes tienen la carne rosada y más sabrosa, similar al salmón. Actualmente las piscifactorías son las encargadas de criar y proveer a las pescaderías este pez típico en la cocina segoviana.
Ingredientes
Estos son los ingredientes para preparar truchas a la segoviana
- 4 truchas de entre 250 y 300 gr
- 8 lonchas de jamón serrano
- 3 o 4 patatas
- 200 ml de caldo de pescado
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Perejil
- Sal y pimienta
Preparación
- Antes que nada abrimos las truchas por el vientre, y las limpiaremos.
- Rellenamos cada una con 2 lonchas de jamón y salpimentamos.
- Mientras en un poquito de aceite sofreímos los ajos cortados en láminas.
- En una fuente para horno, hacemos un piso con las patatas cortadas más o menos finitas, salpimentamos, añadimos unos 200 ml de caldo de pescado y regamos con aceite.
- Colocamos las truchas sobre el piso de patatas procurando que no se humedezcan con el caldo, y por encima el ajo sofrito con su aceite.
Hornear a 200º por unos 20 minutos. - Al servir espolvorear perejil picadito.
Sumario
Receta
Truchas a la segoviana
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