Buñuelos de viento

1. En un cazo ponemos la leche con las ralladuras de limón y naranja (evitar la parte blanca), la canela, y el anís. Cuando comience a hervir, apartamos del fuego, dejamos reposar unos minutos, colamos y volvemos a poner en un cazo. Llevar a fuego de nuevo e incorporar de golpe toda la harina, previamente tamizada con la sal y el polvo de hornear.
2. Movemos con una cuchara de madera hasta que la masa se desprenda de las paredes del cazo.
3. Retirar del fuego, y dejar entibiar la masa. Entonces comenzamos a incorporar los huevos de uno en uno, teniendo en cuenta que hasta que el primero no se haya integrado en la masa, no debemos incorporar el siguiente.
4. Dejamos reposar la masa por entre 1 y 2 horas para que se asiente bien.
5. En una sartén con abundante aceite a fuego suave, nos ayudamos con 2 cucharas untadas en aceite y vamos colocando cucharaditas de masa poco a poco, ten en cuenta que la masa se inflará y necesitarán espacio.
6. Una vez dorados, los retiramos a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite y espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela o simplemente con azúcar glas.

Nota: Los buñuelos de viento pueden rellenarse de crema pastelera, nata, trufa…