Codornices Escabechadas

Cómo cocinar codornices escabechadas.


Al comenzar la primavera las codornices, como otras aves migratorias, llegan a Segovia desde su habitat invernal africano. El escabechado era una buena forma de conservar varios días los alimentos de temporada como la caza, hoy en día los criaderos nos permiten disfrutar de las codornices escabechadas en cualquier época del año.

Ingredientes

  • 6 codornices.
  • 1 cebolla mediana.
  • 2 hojas de laurel.
  • 6 dientes de ajo.
  • 1 vasito de vinagre.
  • 20 gr. de pimienta negra.
  • 1 zanahoria.
  • Sal.
  • Aceite de oliva

Preparación

  1. Se limpian las codornices, se sazonan y fríen ligeramente.
  2. Se colocan en una cazuela de barro.
  3. Con parte del mismo aceite se sofríen la cebolla, cortada en rodajas, y los ajos.
  4. Se añade luego la zanahoria en rodajas, la pimienta, el laurel, el vinagre y un vaso de agua.
  5. Todo ello se cuece un poco, dándole el punto de sal, y se vierte sobre las codornices.
  6. Se dejan a fuego lento hasta que estén en su punto.
  7. Ya se sabe que los escabechados es preferible servirlos suficientemente reposados.