Cómo cocinar ponche tipo segoviano.
El ponche tipo segoviano es un postre tradicional confeccionado con elaboraciones típicas en nuestra cocina como el mazapán y el bizcocho.
El «ponche segoviano» fue comercializado por primera vez en 1926 por una confitería de nuestra capital, su popularidad llevó a que posteriormente fuera patentado y registrado como marca comercial.
Esta es nuestra receta tradicional del ponche tipo segoviano.
Ingredientes
- 6 yemas
- 3 claras
- 3 cucharadas de Maizena
- 2 tazas de azúcar
- 2 tazas de agua
- cáscara de limón
Baño:
- 3 yemas
- 1 clara
- 1/2 dl. de agua
- 125 g de azúcar
- 250 g de azúcar de glas
Mazapán:
- 250 g de almendra molida
- Unas cucharadas de agua
- 1 clara
Preparación
- Batir a máquina las 6 yemas y las 3 claras durante 15 minutos. Bajar a la velocidad más lenta y añadir con cuidado la Maizena.
- Engrasar y forrar el fondo de un molde rectangular de 35 cm. por 20 cm.
- Llenar con la preparación y cocer en el horno al baño maría durante 15 minutos.
- Disolver el azúcar en el agua, añadir la cáscara de limón y cocer 1/4 de hora.
- Bañar el bizcocho con el almíbar.
- Para el relleno, hacer un almíbar a punto de hilo flojo con el azúcar y el medio dl. de agua.
- Batir las yemas en un cazo de fondo grueso, añadir el almíbar y acercar el fuego sin parar de mover hasta que espese.
- Partir el bizcocho a la mitad, montando una parte sobre la otra para que resulte más alto aunque de la mitad de largo y cubrirlo con el baño de yema.
- Preparar el mazapán amasando la almendra molida con el azúcar glas y la clara de huevo.
- Trabajar como una masa empleando el azúcar glas en lugar de harina, ayudarse de algo de agua.
- Extender la pasta de medio cm. de espesor y cubrir la tarta, recortando los bordes que sobren.
- Pegarla bien, espolvorear de azúcar glas y quemar con el hierro.
Sumario
Receta
Ponche tipo segoviano
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