Ponche tipo segoviano

Cómo cocinar ponche tipo segoviano.


El ponche tipo segoviano es un postre tradicional confeccionado con elaboraciones típicas en nuestra cocina como el mazapán y el bizcocho.
El "ponche segoviano" fue comercializado por primera vez en 1926 por una confitería de nuestra capital, su popularidad llevó a que posteriormente fuera patentado y registrado como marca comercial.
Esta es nuestra receta tradicional del ponche tipo segoviano.

Ingredientes

  • 6 yemas
  • 3 claras
  • 3 cucharadas de Maizena
  • 2 tazas de azúcar
  • 2 tazas de agua
  • cáscara de limón

Baño:

  • 3 yemas
  • 1 clara
  • 1/2 dl. de agua
  • 125 g de azúcar
  • 250 g de azúcar de glas

Mazapán:

  • 250 g de almendra molida
  • Unas cucharadas de agua
  • 1 clara

Preparación

  1. Batir a máquina las 6 yemas y las 3 claras durante 15 minutos. Bajar a la velocidad más lenta y añadir con cuidado la Maizena.
  2. Engrasar y forrar el fondo de un molde rectangular de 35 cm. por 20 cm.
  3. Llenar con la preparación y cocer en el horno al baño maría durante 15 minutos.
  4. Disolver el azúcar en el agua, añadir la cáscara de limón y cocer 1/4 de hora.
  5. Bañar el bizcocho con el almíbar.
  6. Para el relleno, hacer un almíbar a punto de hilo flojo con el azúcar y el medio dl. de agua.
  7. Batir las yemas en un cazo de fondo grueso, añadir el almíbar y acercar el fuego sin parar de mover hasta que espese.
  8. Partir el bizcocho a la mitad, montando una parte sobre la otra para que resulte más alto aunque de la mitad de largo y cubrirlo con el baño de yema.
  9. Preparar el mazapán amasando la almendra molida con el azúcar glas y la clara de huevo.
  10. Trabajar como una masa empleando el azúcar glas en lugar de harina, ayudarse de algo de agua.
  11. Extender la pasta de medio cm. de espesor y cubrir la tarta, recortando los bordes que sobren.
  12. Pegarla bien, espolvorear de azúcar glas y quemar con el hierro.