Bizcocho de Manzana

Aunque no forma parte de la tradición gastronómica segoviana, hemos querido compartir esta típica receta de bizcocho de manzana para alegrar las meriendas. Les gustará tanto a grandes como a pequeños, es de fácil preparación, tiene buena presentación y lo más importante: es deliciosa.

1. Antes que nada separamos las claras de las yemas, y las montamos a punto de nieve firme y reservamos
2. A continuación, batimos hasta blanquear las yemas con el azúcar, incorporamos la ralladura de limón, y seguidamente la mantequilla blanda (a temperatura ambiente) y el zumo de limón. Mezclar todo muy bien
3. Tamizamos la harina con el polvo de hornear y lo añadimos a la mezcla
4. Una vez bien incorporados los ingredientes secos, agregamos también las claras con movimientos suaves y envolventes. Queda una masa más bien espesa
5. Aparte pelamos y cortamos las manzanas en láminas finitas
6. En un molde untado con mantequilla y enharinado, colocamos la mitad de la masa, encima una capa de manzanas a la cual espolvoreamos con canela, el resto de masa y encima otra capa de manzanas espolvoreadas con azúcar
7. Hornear en horno precalentado a 180º por unos 30 o 40 min dependiendo del horno
8. Desmoldar y pintar con la mermelada de albaricoques le dará un brillo especial