Piminetos de Piquillo Rellenos de Setas

Ingredientes:

16 pimientos del piquillo
750 gr. de setas (senderuela, o cualquier variedad según temporada)
harina
huevo
Salsa :
mantequilla,
1 cebolla,
2 zanahorias,
1 tomate
1 vaso de caldo

Preparación :

Relleno: Cocinar las setas en una sarten, con un refrito de ajo y perejil. Ligarlas con un poquito de bechamel y dejar enfriar. Rellenamos los pimientos y se rebozan con harina y huevo. Los reservaremos en una cazuela de barro.
Salsa: Rehogamos la cebolla, las zanahorias y el tomate con mantequilla. Añadimos el caldo y dejamos hervir durante 20 minutos aproximadamente. Trituramos todo y hechamos la salsa resultante sobre los pimientos, dejando hervir durante 5 minutos y servir caliente.