Codornices Escabechadas

Ingredientes:

6 codornices
1 cebolla mediana
2 hojas de laurel
6 dientes de ajo
1 vasito de vinagre
20 gr. de pimienta negra
1 zanahoria
sal y aceite de oliva

Preparación :

Poner en una cazuela (de barro preferentemente) con el aceite, la cebolla y los pimientos picados y los ajos laminados. Cuando esté la verdura blandita añadir el cordero cortado en trozos y sazonado, darle vueltas para que se haga por igual. Mientras escaldar el tomate, quitarle la piel y trocearlo, limpiar y cortar la zanahoria en rodajas y pelar y cortar en dados las patatas, añadirlo todo a la cazuela dándole unas vueltas para que se mezclen los aromas. Espolvorear la harina y dejar que se haga sin quemarse dandóle vueltas unos segundos, agregar el vino y el agua junto con la pastilla de caldo y dejar que se haga a fuego medio unos 30 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar tapado. Se limpian las codornices, se sazonan y fríen ligeramente. Se colocan en una cazuela de barro. Con parte del mismo aceite se sofríen la cebolla, cortada en rodajas, y los ajos. Se añade luego la zanahoria en rodajas, la pimienta, el laurel, el vinagre y un vaso de agua. Todo ello se cuece un poco, dándole el punto de sal, y se vierte sobre las codornices. Se dejan a fuego lento hasta que estén en su punto. Ya se sabe que los escabechados es preferible servirlos suficientemente reposados.