Espárragos a la Crema

Ingredientes:

1 kg de espárragos
3 yemas de huevo
100 g de nata montada
Sal y pimienta
Cebollino picado
El zumo de un limón.

Preparación :

Pelar los espárragos y liarlos en manojos. Cocerlos en agua salada. Escurrir y reservar cubriéndolos con papel absorbente. Batir la crema junto a las yemas, salpimentar. Poner la mezcla al baño María añadir el zumo de limón y mezclar, añadir el cebollino bien picado y calentar el conjunto un poco. Servir junto con los espárragos calientes.