Atún en Escabeche

Ingredientes:

1 kilo de atún fresco
Harina c/n.
1 y 1/2 taza de aceite
1 corteza de naranja y 1 de limón
3 hojas de laurel
1 cabeza de ajo
2 cebollas
1 taza de vinagre
Sal y pimienta en grano
2 tazas de agua

Preparación :

Cortar el atún en 4 pedazos, pasarlos los trozos por harina y freírlos en aceite caliente. Retirar el pescado. En el mismo aceite poner las cortezas, los ajos cortados por el medio y con la cáscara más finita sin sacar, la cebolla pelada y en rodajas grandes, el laurel, seis granos de pimienta, se revuelve bien todo esto, sal, se añade el vinagre el agua y se deja hervir un rato. Se retira del fuego, se coloca el pescado dentro del escabeche y se deja enfriar y tomar gusto. No se debe cocinar más el pescado.