Pie de Limón

Ingredientes:

Masa:
250 g. de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
75 g. de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de zumo de limón
100 g. de mantequilla

Relleno:
4 yemas
180 g. de azúcar
50 g. de Maizena
100 cc. de zumo de limón
1 cucharada de ralladura de limón
400 cc. de agua
60 g. de mantequilla

Cubierta:
4 claras
200 g. de azúcar
500 cc. de agua
1 cucharada de azúcar glas

Preparación :

Mezclar los ingredientes secos y agregar la mantequilla cortada en trocitos con 2 cuchillos hasta obtener una "arena". Agregar huevos y limón o vainilla. Formar una masa sin trabajar demasiado y llevarla 1 hora a la nevera. Transcurrido ese lapso, estirarla y forrar una tartera de 24 cm de diámetro previamente enmantequillada y enharinada. Pinchar con un tenedor y cocinara a horno moderado unos 15 minutos. (hasta ver que está levemente dorada). Del relleno: Colocar en un recipiente apto para poner sobre la llama las yemas, el azúcar y el almidón. Revolver y agregar zumo, ralladura de limón y el agua. Mezclar. Cocinar a fuego bajo revolver continuamente hasta que espese. Agregar la mantequilla (una vez retirada de la llama) y mezclar. Dejar entibiar. Cubierta: Colocar en una cacerola el azúcar y cubrir con el agua. Poner a fuego hasta obtener un almíbar de hilo flojo (125º C). Batir las claras a nieve e ir agregando el almíbar en forma de hilo mientras se bate enérgicamente hasta que la preparación se entibie. Paso final: Poner la crema de limón ya fría sobre la masa cocida. Distribuir encima el merengue. Tamizar sobre éste el azúcar impalpable y llevar 2 minutos a horno fuerte para gratinar ligeramente la superficie. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.