Ponche Segoviano

Ingredientes:

6 yemas
3 claras
3 cucharadas de Maizena
2 tazas de azúcar
2 tazas de agua
cáscara de limón
Baño:
3 yemas
1 clara
1/2 dl. de agua
125 g de azúcar
250 g de azúcar de glas
Mazapán:
250 g de almendra molida
unas cucharadas de agua
1 clara

Preparación :

Batir a máquina las 6 yemas y las 3 claras durante 15 minutos. Bajar a la velocidad más lenta y añadir con cuidado la Maizena. Engrasar y forrar el fondo de un molde rectangular de 35 cm. por 20 cm. Llenar con la preparación y cocer en el horno al baño maría durante 15 minutos. Disolver el azúcar en el agua, añadir la cáscara de limón y cocer 1/4 de hora. Bañar el bizcocho con el almíbar. Para el relleno, hacer un almíbar a punto de hilo flojo con el azúcar y el medio dl. de agua. Batir las yemas en un cazo de fondo grueso, añadir el almíbar y acercar el fuego sin parar de mover hasta que espese. Partir el bizcocho a la mitad, montando una parte sobre otra parte que resulta más alto, aunque la mitad de tamaño y cubrirlo con el baño de yema. Preparar el mazapán: amasar la almendra molida con el azúcar glas y la clara de huevo. Trabajar como una masa empleando el azúcar glas en lugar de harina. Ayudarse de algo de agua. Extender la pasta de medio cm. de espesor y cubrir la tarta, recortando los bordes que sobren. Pegarla bien, espolvorear de azúcar glas y quemar con el hierro.