Pestiños

Ingredientes:

500 gr. de harina
2 copitas de jerez
1 huevo
1/2 litro de aceite
4 ó 5 granos de anís
1 limón
250 gr. de miel
Azúcar
Sal

Preparación :

En una sartén al fuego con 2 decilitros de aceite caliente, agregarla piel del limón, dejarla freír unos instantes, retirar la sartén del fuego y añadir los granos de anís. Dejar enfriar y colar. Preparar la harina sobre el mármol en forma de volcán, cascar el huevo en el centro, añadir un poco de sal, el jerez, el aceite y dos cucharadas de miel. Amasar bien hasta conseguir una masa compacta y dejar reposar por espacio de una hora. Estirar la masa con la ayuda del rodillo, hasta conseguir uno ó dos centímetros de grosor. Cortar la masa en tiras de unos 10 cm. de largo, enrollarlas y freírlas en abundante aceite muy caliente. Poner a hervir la miel en un cazo con 6 cucharadas de agua, dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos y apartar del fuego. Sumergir los pestiños en la miel; deben quedar bien cubiertos. Dejar escurrir los pestiños sobre un tamiz. Espolvorear con azúcar y servir.