El cochinillo de Segovia, algo más que un plato.

Un cerdo de días, todavía mamón, unas cucharadas de manteca, perejil, laurel, aceite, limón, sal, un buen horno de leña y unas manos artesanas han sido suficientes para que Segovia goce, incluso fuera de las fronteras españolas, de una fuerza avasalladora en el panorama gastronómico.
El cochinillo de Segovia ha trascendido, como todo plato realmente tradicional, el ámbito de lo culinario para pasar a ser un elemento cultural y de identidad de unas tierras y sus gentes.

Pastel de Setas:

Ingredientes:

Champiñón , 750 gramos
Mantequilla , 4 cucharadas
Huevo , 4 unidades
Aceite de oliva , 3 cucharadas
Pimienta molida , al gusto
Harina , 2 cucharadas
Nata líquida , 1/2 taza
Cebolla mediana , 1 unidad
Queso rallado , 50 gramos
Tomate frito , 5 cucharadas
Sal , al gusto
Nuez moscada , al gusto
Caldo , 1 taza
Sal , al gusto

Preparación:

Cortar la parte terrosa a los champiñones, lavarlos, secarlos y picarlos. Pelar la cebolla y picarla menuda. Calentar la bandeja de dorar 4 minutos en el microondas. Añadir el aceite y la cebolla, mezclar y cocinar 3 minutos. Incorporar los champiñones y cocinar 5 minutos.
Remover los champiñones y volver a conectar el microondas 4 minutos. A continuación, poner en un cuenco apto para microondas 1 cucharada de mantequilla ablandada, el queso rallado y el tomate frito. Introducir en el microondas y conectar 1 minuto, sazonar y remover.
Seguidamente, incorporar el preparado anterior a la bandeja de dorar. Agregar los champiñones y mezclar todo muy bien. Añadir sal, pimienta molida y nuez moscada. Batir los huevos y mezclarlos con el preparado anterior.
Engrasar un molde alargado con la mantequilla restante y verter en el la mezcla obtenida. Cocinar en el microondas al 75% unos 15 minutos. Sacar y dejar entibiar. Para la salsa, derretir 2 cucharadas de mantequilla en un cuenco, 40 segundos. Agregar la harina, remover y cocinar 1 minuto. Incorporar el caldo, sal y cocinar 4 ó 5 minutos. Añadir la nata y pasar por una batidora. Servir en una salsera aparte.